Quelles sont les étapes pour ouvrir une boulangerie ? 

1.  Ayez la bonne qualification et choisissez votre statut juridique 

En France, la profession de boulanger est encadrée par le code de l’artisanat. Pour exercer en toute légalité, vous devez disposer d’un CAP de Boulanger ou justifier d’une expérience professionnelle équivalente. Si vous ne détenez pas cette qualification, vous pouvez embaucher un salarié qualifié. 

Ensuite, il vous faudra choisir un statut juridique pour votre boulangerie, en fonction de vos projets personnels et de vos objectifs professionnels. Les possibilités sont variées : de la Société à responsabilité limitée (SARL), à la micro-entreprise en passant par la Société par actions simplifiées (SAS), chaque statut à ses avantages et ses inconvénients.

Une fois décidé, vous devez inscrire votre boulangerie au Registre national des entreprises (RNE) et obtenir votre numéro SIRET, soit votre carte d’identité professionnelle. Pour effectuer cette démarche en toute sérénité, les conseillers de la CMA peuvent vous accompagner.  

2. Définissez votre projet et faites une étude de marché 

Avant de vous lancer, prenez le temps de bien réfléchir à votre projet en réalisant une étude de marché. C’est une étape importante pour vous assurer que votre boulangerie trouve sa place dans votre quartier. Voici ce qu’il faut analyser : 

• Les besoins locaux : quel est le profil de la population ? Quels types de pains et viennoiseries les habitants recherchent-ils ? 

• La concurrence : qui sont vos concurrents et comment vous pouvez vous démarquer ? 

• L’emplacement : choisir le bon endroit, c’est la clé du succès ! Privilégiez des lieux à fort passage comme près des écoles, des bureaux ou des quartiers résidentiels.  

4. Sécurisez votre activité avec des assurances 

Veillez à ce que votre boulangerie soit bien protégée en souscrivant à une assurance multirisque professionnelle.

Celle-ci est obligatoire et couvre tous les risques liés à votre activité comme les incendies, les vols, les inondations ou encore les intoxications alimentaires. Une assurance perte d’exploitation peut aussi être utile pour vous protéger en cas d’arrêt temporaire de votre activité. 

 

5. Hygiène et sécurité alimentaire

La manipulation de denrées alimentaires impose des normes strictes en matière d’hygiène et de sécurité. Vous devez respecter les règlements sanitaires et suivre des formations pour maîtriser les bonnes pratiques. 

• Formation hygiène et sécurité alimentaire : elle permet de vous former pour garantir la sécurité des produits. La CMA Auvergne-Rhône-Alpes organise des formations adaptées à vos besoins, partout en région.  

• Déclaration auprès des autorités : la manipulation de denrées alimentaires d’origine animale peut être déclarée via mesdemarches.agriculture.gouv.fr. 

Le non-respect des règles d’hygiène entraîne des sanctions, allant d’amendes à la fermeture administrative. 

 

6. Veillez à la qualité de vos produits 

Un bon boulanger s’assure que la qualité de ses produits est toujours au rendez-vous. Pour cela, vous pouvez mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), contenant un ensemble de règles à suivre pour respecter les normes d’hygiène.

La CMA propose des formations pour guider dans la mise en place de procédures garantissant la qualité de vos productions quotidiennes.  

7. Informez vos clients 

L’information du consommateur est régie par des règles strictes, notamment en matière d’étiquetage.

Pensez à indiquer les ingrédients utilisés, les allergènes potentiels, ainsi que les prix de vos produits.

Des formations existent pour maîtriser les obligations en matière d’étiquetage et répondre aux attentes des consommateurs en termes de transparence. 

8. Gérez votre activité au quotidien  

La gestion de votre boulangerie est tout aussi importante que la fabrication de vos produits. Sans une gestion efficace, votre entreprise aura du mal à être pérenne et à se développer sur le long terme. Voici deux éléments importants à gérer au quotidien pour optimiser la longévité et la qualité de votre activité :  

• Gestion des stocks et des fournisseurs : travaillez avec des fournisseurs de confiance pour assurer la qualité et la régularité des matières premières. 

• Relation client : offrir un service client de qualité vous permet de fidéliser une clientèle. Soyez attentif aux retours de vos clients, et ajustez votre offre en conséquence. 

Ouvrir une boulangerie représente à la fois un défi stimulant et une aventure entrepreneuriale des plus savoureuses. Suivez ces étapes, entourez-vous des bonnes personnes et votre projet aura toutes les chances de connaître un véritable succès. La CMA est là pour vous accompagner, que ce soit pour le financement, les démarches administratives ou la gestion quotidienne de votre entreprise. Vous êtes au bon endroit !